Adoptar un enfoque vegetariano en la cocina no solo es una opción respetuosa con el medio ambiente, sino que también puede ser una manera deliciosa y saludable de disfrutar de una variedad de alimentos. Con un poco de creatividad y algunos ingredientes frescos, es posible preparar comidas vegetarianas ligeras que sean satisfactorias, nutritivas y llenas de sabor. En este artículo, te presentaré una selección de recetas vegetarianas y ligeras ideales para el día a día.
Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas
Ingredientes
1 taza de quinoa cocida
1 calabacín, cortado en rodajas
1 berenjena, cortada en cubos
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 cebolla roja, cortada en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Coloca las rodajas de calabacín, los cubos de berenjena, las tiras de pimiento rojo y las rodajas de cebolla roja en una bandeja para hornear.
Rocía las verduras con aceite de oliva y vinagre balsámico, y sazona con sal y pimienta al gusto.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
En un bol grande, combina la quinoa cocida con las verduras asadas.
Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.
Esta ensalada de quinoa con verduras asadas es una comida ligera y satisfactoria que se puede disfrutar caliente o fría, perfecta para llevar en la lonchera o para una cena rápida entre semana.
Tacos de Lentejas
Ingredientes
1 taza de lentejas cocidas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
1 pimiento rojo, cortado en cubos
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
Sal y pimienta al gusto
Tortillas de maíz o trigo integrales
Lechuga picada
Tomate en cubos
Aguacate en rodajas
Salsa picante (opcional)
Preparación
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Añade el pimiento rojo y cocina hasta que esté tierno.
Agrega las lentejas cocidas, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta a la sartén y cocina durante unos minutos más.
Calienta las tortillas en una sartén o en el microondas.
Rellena cada tortilla con la mezcla de lentejas cocidas y las verduras salteadas.
Decora con lechuga picada, tomate en cubos, rodajas de aguacate y salsa picante si lo deseas.
Sirve caliente y disfruta de estos tacos vegetarianos ligeros y deliciosos.
Estos tacos de lentejas son una opción rápida y fácil para una comida entre semana o para una cena informal con amigos y familiares.
Espaguetis de Calabacín con Pesto de Aguacate
Ingredientes
2 calabacines grandes
1 aguacate maduro
1 taza de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
1/4 de taza de nueces
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Tomates cherry cortados por la mitad para decorar (opcional)
Queso parmesano rallado (opcional)
Preparación
Con un spiralizer o un pelador de verduras, corta los calabacines en espaguetis y colócalos en un bol grande.
En una licuadora o procesadora de alimentos, combina el aguacate, la albahaca fresca, el ajo, las nueces, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Mezcla hasta obtener una salsa suave y cremosa.
Vierte la salsa de aguacate sobre los espaguetis de calabacín y mezcla bien para cubrir todos los espaguetis.
Decora con tomates cherry cortados por la mitad y queso parmesano rallado si lo deseas antes de servir.
Estos espaguetis de calabacín con pesto de aguacate son una opción ligera y refrescante que se puede disfrutar como plato principal o como acompañamiento.
Curry de Garbanzos y Espinacas
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 lata (400 g) de tomates triturados
1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
2 tazas de espinacas frescas
Sal y pimienta al gusto
Yogur griego natural para servir (opcional)
Cilantro fresco picado para decorar (opcional)
Preparación
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla, el ajo
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